Que vous soyez restaurateur, cafetier, hôtelier ou barman, l'établissement de votre carte des boissons reste une affaire délicate. En-dehors des grandes marques et des évidences vinicoles, imprimer son style sur un menu passe aussi par une sélection soigneuse des boissons. Une carte doit répondre au besoin des consommateurs , les uns souhaitent un accord classique ou une association moins conventionnelle, d'autres se laisseront convaincre par la petite histoire ou l'anecdote qui emportera leur indécision. Dans tous les cas, le personnel de service a besoin de conseils avisés et concis pour faire face à la demande d'un client, et l'orienter vers un choix qui le confortera dans la qualité de votre travail.
Spécialiste des boissons, Deborah Rudetzki a écrit Des Boissons et des Hommes en 2008 (éditions du Cherche Midi) et Les Plus Grands Vins d'Europe (éditions Flammarion) en 2009.
Elle vous propose :
- Audit de votre carte
- Comment la rendre plus attractive, plus adaptée au lieu
- Aide à la construction d'une liste cohérente
- Accords mets et boissons sur l'ensemble de la carte ou sur un menu prédéfini
- Conseils sur le choix des producteurs de vins, de spiritueux et de boissons sans alcool
- Elaboration de fiches de présentation et de dégustation pour le personnel de service.Parce que les boissons sont aussi le reflet de votre établissement, ne les choisissez pas à la légère.
Contact pour devis : Deborah Rudetzki 06 23 78 27 71